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依照目前食品加工的做法,要完全不含反式脂肪並不容易。書田診所新陳代謝科主任洪建德表示,
食物在加工的過程反覆煎炸,需要安定的反式脂肪酸或飽和脂肪酸才行。
而像一般家庭用油,為富含多元與單元不飽和脂肪酸的健康油脂,但加熱後迅速氧化,一天內就會發生酸臭,跟加工食品比起來就差很大。
另一方面,植物性油脂在製造過程中需要氫化,會產生反式脂肪。
食品藥物管理署食品組長潘志寬也表示,在牛、羊肉品及乳品等天然食物中也含有反式脂肪,
過目前科技的檢驗方式無法區分天然的與人工產生反式脂肪,這是管理上的一個問題。
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