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依照目前食品加工的做法，要完全不含反式脂肪並不容易。書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，

食物在加工的過程反覆煎炸，需要安定的反式脂肪酸或飽和脂肪酸才行。

而像一般家庭用油，為富含多元與單元不飽和脂肪酸的健康油脂，但加熱後迅速氧化，一天內就會發生酸臭，跟加工食品比起來就差很大。

另一方面，植物性油脂在製造過程中需要氫化，會產生反式脂肪。 
食品藥物管理署食品組長潘志寬也表示，在牛、羊肉品及乳品等天然食物中也含有反式脂肪，

過目前科技的檢驗方式無法區分天然的與人工產生反式脂肪，這是管理上的一個問題。 
他們不叫反式脂肪，原來也一樣可怕！下一頁這些地雷也別碰 
依據世界衛生組織建議， 成年人每天反式脂肪的攝取量應低於總熱量的1％，以每天二千大卡計算，一天建議攝取量為2.2克。 
台大醫學院名譽教授呂鴻基指出，心血管疾病、糖尿病、腎臟疾病等，占我國103年總死亡人數的三一·四九％，

都與反式脂肪有關，國人從小就應養成健康的飲食及生活習慣。 
如果食品中要完全沒有反式脂肪有難度，吃的安全就要靠大家自己來把關。

有兩大策略可以讓我們儘可能避開反式脂肪，一個是注意反式脂肪同義詞，另一個是避開含大量反式脂肪的食物。 

除了直接標示出的反式脂肪外，其實還有許多其他不以「反式脂肪」為名，但其實是同類型的食品添加物，更容易被消費者忽視。

消費者文教基金會舉出食品標示上常見的一些名詞，雖然不是「反式脂肪」但卻是相同成份，民眾購買西點、油炸或加工食品時，

不能只讀營養標示，看到有這些名詞的食品，應儘量減少購買與食用。 

消基會建議早餐食用的奶油，盡量挑選英文“butter" 的產品，即是由動物製成，而乳瑪琳則多半是氫化過的人工奶油。

高血脂、心臟病患者、懷孕、哺乳婦女、幼童、肥胖者等高危險群民眾，盡量減少進食含反式脂肪的食物。 

乳瑪琳跟動物脂肪做的奶油（butter）外觀其實很像，因此除了要看商品標示寫的成分外，買回來後可以先聞一下，通常乳瑪琳並沒有天然油脂的香氣。 

反式脂肪同義詞：反型脂肪、轉化脂肪、奶精、人工（造）奶油、人造植物奶油、硬化、氫化、（半）氫化植物油、Trans Fat、Hydrogenated 

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